농촌진흥청 국립식량과학원이 도토리묵 생산 과정에서 발생하는 부산물인 ‘상수리묵박’을 기능성 식품소재로 활용하는 기술을 개발하고 산업체에 이전했다.

국립식량과학원은 9월 1일 충남 서천 판교농협에서 농협경제지주, 판교농협, 한국농업기술진흥원과 상수리묵박 기능성 소재화 기술이전 계약을 체결했다.

이번 기술은 도토리묵 생산 과정에서 지속적으로 발생하는 부산물의 처리 부담을 줄이고 이를 식품소재로 활용하기 위해 개발됐다.

국립식량과학원과 농협경제지주가 공동 개발한 기술은 일반적으로 도토리로 불리는 상수리 열매로 묵을 만든 뒤 남는 ‘상수리묵박’을 기능성 소재로 활용하는 방식이다.

연구 결과 상수리묵박 추출물은 상수리 원물보다 총 폴리페놀 함량이 5배 이상, 에피갈로카테킨(EGC) 함량은 약 40배 높은 것으로 나타났다.

또 고지방식이로 비만을 유도한 실험동물에서 체중과 복부 지방량 등 체지방 감소 효과가 확인됐다.

연구진은 이를 토대로 상수리묵박 추출물을 식품소재로 활용할 수 있는 기술적 기반을 확보했으며, 지난 5월 관련 특허를 출원했다.

이번 기술이전에 따라 판교농협은 상수리묵박 추출물을 활용한 도토리묵과 쌀국수 등 일반 식품 제품화를 추진하고, 농협 유통망을 통한 판매 확대에 나설 계획이다.

박성우 농촌진흥청 식품자원개발부장은 “가공부산물 처리 문제를 기능성 연구와 소재화 기술로 연결하고, 연구성과를 실제 제품화 단계까지 확장했다는 데 의미가 있다”며 “농식품 자원의 효율적 활용과 자원순환을 촉진하는 계기가 되길 기대한다”고 말했다.